啫啫煲即是大排档中必备的“名菜”。“啫啫”本色是拟声词【VDD-077】女教師in… ［脅迫スイートルーム］ Teacher ASUKA（26），食材放于瓦煲中，过程极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速挥发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是老广便私密地将其定名为啫啫煲。这是粤菜独到的烹饪花式，亦然煲仔饭的完整延续。
啫啫煲的烹饪有生啫与熟啫之分。传统正统的啫啫煲恰是生啫法，生啫是将食材径直放于瓦煲中，加味料和酱料猛火干逼，食材在煲中由生转熟，这股热腾之气一直连贯到餐桌，趁热吃，最是惹味勾魂。熟啫出现于生啫之前，其青年啫盛行成为啫煲牌号技法后，它就被烧毁了。直到后头几年，有的酒家“偷鸡”，才又把熟啫拿出来作念。生啫对瓦煲损耗大，何况火候技法难以范畴，于是后期有的酒楼厨师径直用镬兜炒食材，将整说念菜烹饪到七八熟练后倒入煲中上桌，也即是说，这技艺的煲纯正充任“装盘”的脚色。熟啫少了啫啫煲独到的“镬气”，宛如看戏错过了精彩兴奋，那还有啥酷爱酷爱呢？天然，极个别的食材由于十分难熟，必须先通过熟啫达到三四熟练，再放入瓦煲中不竭“啫”，延续它的精彩，这是另当别论。
蕾丝系列啫啫煲天然建设估客，却也门说念不浅。大厨师父们若非练成孤单好关节，根蒂难以独霸这熊熊猛火以及小小瓦煲。
老广瓦煲也门食材技法发布于：湖北省